Cà phê rang củi là gì? Đặc điểm, quy trình và hương vị
Cà phê rang củi là phương pháp sử dụng nhiệt sinh ra từ quá trình đốt củi để rang hạt cà phê. Đây là cách rang đã xuất hiện từ lâu, trước khi các dòng máy rang sử dụng điện hoặc gas trở nên phổ biến. Điểm đáng chú ý của phương pháp này không nằm ở tên gọi “rang củi”, mà ở khả năng kiểm soát nhiệt trong suốt mẻ rang. Nếu người rang điều chỉnh nhiệt tốt, hạt có thể phát triển hương vị rõ, body tốt và hậu vị đặc trưng. Ngược lại, nhiệt quá cao hoặc khói tiếp xúc quá nhiều với hạt có thể làm cà phê bị khét, đắng gắt hoặc xuất hiện mùi tro. Cà phê rang củi là gì? Cà phê rang củi là cà phê được làm chín bằng nguồn nhiệt tạo ra từ củi, than nóng hoặc hệ thống rang sử dụng củi làm nhiên liệu. Trong quá trình rang, hạt cà phê nhân xanh dần mất nước, chuyển màu từ xanh sang vàng rồi nâu. Nhiệt độ tiếp tục thúc đẩy nhiều phản ứng hóa học bên trong hạt, trong đó có phản ứng Maillard và quá trình caramel hóa. Những phản ứng này góp phần hình thành màu sắc, mùi thơm và vị đặc trưng của cà phê...