7 sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê người mới kinh doanh nên tránh

Chọn xưởng gia công cà phê không đơn giản là tìm một nơi có máy rang, gửi mẫu thử rồi đặt hàng. Với người mới mở quán hoặc xây dựng thương hiệu cà phê riêng, quyết định này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị sản phẩm, giá vốn, khả năng vận hành và độ ổn định khi kinh doanh lâu dài.

Trong quá trình làm việc với nhiều quán cà phê, đại lý và thương hiệu riêng, chúng tôi nhận thấy khá nhiều vấn đề không xuất phát từ chất lượng cà phê ban đầu mà đến từ cách hai bên bắt đầu hợp tác. Mẫu thử có thể ngon, báo giá có thể hấp dẫn, nhưng khi sản xuất thường xuyên lại phát sinh nhiều chuyện khác.

Dưới đây là 7 sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê mà người mới kinh doanh nên kiểm tra kỹ trước khi đặt đơn hàng.

1. Chọn xưởng gia công cà phê chỉ vì giá thấp

Giá luôn là yếu tố cần xem xét, đặc biệt khi quán mới mở và phải kiểm soát nhiều khoản chi phí cùng lúc. Tuy nhiên, kinh nghiệm của chúng tôi là không nên đặt các báo giá cạnh nhau rồi chỉ nhìn vào con số cuối cùng.

Cùng là Robusta nhưng chất lượng nhân xanh, vùng nguyên liệu, tỷ lệ hạt lỗi, cách sơ chế và cấp độ rang có thể khác nhau khá nhiều. Một sản phẩm sử dụng nguyên liệu tốt và kiểm soát rang kỹ sẽ khó có cùng mức giá với dòng nguyên liệu phổ thông.

Chưa kể, báo giá còn có thể khác nhau ở phần rang, xay, đóng gói, bao bì hoặc vận chuyển.

Vì thế, trước khi so sánh giá, hãy hỏi rõ bạn đang nhận được sản phẩm nào với mức giá đó. Giá thấp hơn vài nghìn đồng mỗi kilogram chưa chắc tạo ra lợi thế nếu cà phê không đúng gu khách và quán phải đổi sản phẩm chỉ sau vài tháng.

2. Chưa biết khách hàng của mình thích uống gì đã đi tìm xưởng

Một câu chúng tôi thường nhận được là: “Bên anh có loại cà phê nào ngon để bán quán không?”

Thực tế, rất khó trả lời câu hỏi này nếu chưa biết quán đang bán cho ai.

Một quán cà phê sáng phục vụ khách văn phòng thích phin sữa đá sẽ cần công thức khác với quán chuyên espresso, cà phê hiện đại hoặc bán cold brew. Ngay cả hai quán cùng bán cà phê phin cũng có thể cần hai gu hoàn toàn khác nhau.

Trước khi tìm xưởng gia công rang xay cà phê, chủ quán nên xác định rõ một vài điểm: khách hàng chính là ai, họ thích vị đậm hay thanh, quán pha phin hay pha máy, mức giá mỗi ly dự kiến bao nhiêu và sản lượng sử dụng trong tháng.

Khi những thông tin này rõ ràng, xưởng mới có cơ sở lựa chọn hạt, tỷ lệ phối trộn và mức rang sát với mô hình kinh doanh.

3. Thử một mẫu thấy ngon rồi đặt sản xuất ngay

Đây là sai lầm khá phổ biến.

Một mẫu cà phê ngon trong buổi thử chưa nói lên toàn bộ khả năng của nhà cung cấp. Điều cần kiểm tra là sản phẩm đó khi đưa vào quán có giữ được chất lượng và có dễ vận hành hay không.

Chẳng hạn, mẫu espresso được thử bằng máy của xưởng có thể cho hương vị tốt. Nhưng khi đưa về quán, máy pha, máy xay, nguồn nước, nhiệt độ và công thức chiết xuất khác đi thì ly cà phê cũng thay đổi.

Do đó, chúng tôi thường khuyến khích khách hàng mang mẫu về pha bằng đúng thiết bị đang sử dụng. Hãy thử nhiều lần, thử với công thức bán thực tế và cho cả barista đánh giá.

Nếu quán bán cà phê sữa, cũng nên thử cùng loại sữa, lượng đá và tỷ lệ pha đang dự kiến sử dụng. Đừng chỉ uống espresso nguyên chất rồi quyết định một sản phẩm sẽ dùng cho toàn bộ menu.

4. Không hỏi kỹ cà phê được làm từ nguồn nguyên liệu nào

Hương vị ổn định bắt đầu từ nguyên liệu ổn định.

Arabica, Robusta hay một công thức blend chỉ là tên gọi chung. Phía sau đó còn có vùng trồng, mùa vụ, độ chín khi thu hoạch, phương pháp sơ chế, độ ẩm nhân xanh và điều kiện bảo quản.

Chủ quán không cần trở thành chuyên gia nguyên liệu, nhưng nên biết mình đang mua loại cà phê nào và xưởng có thể duy trì nguồn hạt đó trong các đơn hàng sau hay không.

Điểm này đặc biệt quan trọng với những thương hiệu đã xây dựng được một gu cà phê riêng. Nếu nguồn nguyên liệu thay đổi liên tục mà không có phương án kiểm soát, hương vị giữa các lô cũng rất dễ chênh lệch.

Khi trao đổi với xưởng, hãy hỏi thẳng về nguồn hạt và cách xưởng xử lý khi mùa vụ hoặc nguyên liệu có biến động.

5. Thấy máy rang lớn, xưởng đẹp là nghĩ chất lượng sẽ ổn định

Máy móc hiện đại là lợi thế, nhưng máy rang không tự quyết định một mẻ cà phê ngon.

Phần quan trọng hơn nằm ở cách xưởng xây dựng và kiểm soát profile rang. Một công thức đã chốt cần được ghi nhận để những mẻ sản xuất sau giữ được màu rang, mùi hương và đặc tính pha gần với mẫu đã duyệt.

Khi tìm hiểu một xưởng gia công cà phê, chúng tôi cho rằng chủ quán nên quan tâm đến quy trình kiểm tra nguyên liệu, cách lưu thông tin mẻ rang, đánh giá thành phẩm và lưu mẫu đối chứng.

Đây là những chi tiết ít được chú ý khi đặt đơn hàng lần đầu nhưng lại cực kỳ quan trọng sau vài tháng hợp tác.

Khách quay lại quán vì họ nhớ hương vị cũ. Nếu hôm nay ly cà phê đậm, tuần sau lại chua hơn rõ rệt thì quán rất khó xây dựng trải nghiệm ổn định.

6. Chỉ xem khả năng đáp ứng đơn hàng hiện tại

Khi mới mở quán, nhu cầu có thể chỉ vài chục kilogram mỗi tháng. Vì vậy, nhiều người chỉ hỏi xưởng có nhận số lượng này hay không.

Nhưng hãy thử nhìn xa hơn một chút.

Nếu quán tăng doanh số, mở thêm chi nhánh hoặc bắt đầu bán cà phê đóng gói thì nhà cung cấp hiện tại có theo kịp sản lượng không? Thời gian sản xuất có thay đổi khi số lượng tăng? Xưởng có thể đóng nhiều quy cách 250 g, 500 g, 1 kg hay không?

Thay đổi nhà cung cấp sau khi thương hiệu đã vận hành ổn định khá mất công. Quán phải thử lại sản phẩm, chỉnh công thức pha và có thể phải làm quen lại toàn bộ chuỗi cung ứng.

Do đó, nên chọn đối tác có khả năng đáp ứng cả nhu cầu hiện tại và kế hoạch mở rộng trong vài năm tiếp theo.

7. Không thống nhất rõ các điều kiện trước khi sản xuất

Nhiều vấn đề giữa thương hiệu và xưởng không đến từ cà phê mà đến từ những nội dung chưa được nói rõ ngay từ ban đầu.

Công thức sau khi R&D thuộc quyền sử dụng của ai? Xưởng có giữ riêng công thức cho thương hiệu không? Bao bì bên nào cung cấp? Thời gian sản xuất tính từ ngày đặt hàng hay ngày xác nhận thanh toán? Nếu thành phẩm sai so với mẫu đã duyệt thì xử lý ra sao?

Đối với sản phẩm OEM hoặc private label, những nội dung này càng cần rõ ràng.

Một mối quan hệ gia công bền vững không nên dựa vào những câu như “cứ làm trước rồi tính sau”. Hai bên càng thống nhất rõ từ giai đoạn đầu thì khi sản lượng tăng, quy trình càng dễ vận hành.

Kinh nghiệm chọn xưởng gia công cà phê từ góc nhìn nhà cung cấp

Sau nhiều năm làm trong lĩnh vực cà phê, chúng tôi nhận thấy khách hàng có sản phẩm ổn định thường không phải người chọn xưởng nhanh nhất. Họ là những người mô tả nhu cầu khá rõ và chịu khó thử sản phẩm trước khi chốt.

Nếu đang chuẩn bị mở quán hoặc phát triển thương hiệu cà phê riêng, bạn có thể bắt đầu bằng một brief rất đơn giản: mô hình kinh doanh, nhóm khách chính, loại đồ uống chủ lực, gu vị mong muốn, giá bán dự kiến và sản lượng mỗi tháng.

Từ đó, đơn vị rang xay có thể đề xuất nguyên liệu và công thức ban đầu. Sau khi có mẫu, hãy pha thử trong điều kiện bán hàng thực tế, ghi nhận điểm cần chỉnh rồi mới chuyển sang sản xuất.

Đây cũng là cách TTD Coffee tiếp cận các dự án gia công rang xay cà phê. Thay vì bắt đầu bằng câu hỏi “bạn muốn mua loại nào?”, chúng tôi ưu tiên tìm hiểu sản phẩm mà khách hàng muốn xây dựng, cách sản phẩm được pha và nhóm người sẽ uống nó.

Khi bài toán kinh doanh được xác định rõ, chọn hạt, phối trộn và xây dựng profile rang cũng dễ đi đúng hướng hơn.

KẾT

Phần lớn sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê đều xuất phát từ quyết định quá sớm: thấy giá tốt thì chốt, thử một mẫu ngon thì đặt hàng hoặc nhìn máy móc hiện đại rồi tin rằng chất lượng sẽ luôn ổn định.

Một đối tác rang xay đáng để đồng hành lâu dài cần làm được nhiều hơn chuyện rang cà phê. Họ cần hiểu sản phẩm bạn muốn bán, kiểm soát nguyên liệu, duy trì chất lượng giữa các lô và có năng lực cung ứng khi mô hình kinh doanh phát triển.

Nếu bạn đang xây dựng quán cà phê, thương hiệu riêng hoặc cần phát triển một công thức rang xay mới, TTD Coffee có thể cùng bạn bắt đầu từ khâu xác định gu vị, lựa chọn nguyên liệu, thử mẫu đến sản xuất thành phẩm. Liên hệ TTD Coffee để trao đổi cụ thể về sản phẩm và phương án gia công theo nhu cầu kinh doanh.

NGUỒN: https://sites.google.com/view/ttd-coffee/kien-thuc-ca-phe/sai-lam-khi-chon-xuong-gia-cong-ca-phe